Es la parte alta del país, la alimentación principal continua siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra. Igualmente, gran variedad de peces de agua forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.
Se ha introducido la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez a los 90 del siglo XX. Hoy se exporta al Japón y otros países
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