Acurio abre Restaurante en EEUU

El reconocido chef peruano Gastón Acurio tiene previsto abrir el primer local de su franquicia de cebicherías La Mar en la ciudad de San Francisco, Estados Unidos, para el mes de setiembre.

Según el diario 'San Francisco Chronicle', Acurio inaugurará además otros restaurantes en países tan disímiles como Costa Rica y Brasil.
Ateniéndonos a la lógica "acuriana", Gastón se siente tranquilo mientras "pueda cocinar con los ajíes de su tierra natal". De ahí que con la presencia del ají, él pueda decir: "Eso estará bien".

En otras palabras, así su comida será auténtica. Incluso si se hace en Estados Unidos y con ingredientes de ese país. "Nunca será el 100% porque no estamos en el Perú", precisa. "Hay algunas cosas que no podemos reproducir", concluye.

A los 40 años de edad, destaca el diario, Acurio ha sido llamado en el Perú "El gran chef". Esa descripción habría sido una quimera hace 15 años, cuando ni siquiera los peruanos consideraban que su cocina era digna de una gran experiencia culinaria.

Aunque fue formado en Le Cordon Bleu de París, Acurio decidió regresar a su hogar en 1994 y adaptarse a la tarifa nativa, con una fusión de ingredientes y estilos de cocina influenciados por los Incas, colonias chinas, esclavos africanos y antepasados españoles.

Durante los siguientes años, él y otros chefs contemporáneos trabajaron incansablemente para elevar la jerarquía de los alimentos peruanos y tener un lugar en el mundo gourmet.
Abrió Astrid y Gastón, una cadena de restaurantes de alta cocina de él y su esposa. Más tarde abrió La Mar, una cebichería con las últimas tendencias, en el distrito de Miraflores.

Acurio es conocido por sus muchas recetas de cebiche, que a menudo se sirve con camotes y maíz. Sus otras especialidades incluyen mariscos cocidos hechos con diferentes salsas de ajíes, causa preparada con trucha ahumada y atún y tiradito finamente cortado en tiras.

El chef peruano es firme cuando dice que habrá ingredientes de los agricultores locales. Los ajíes, sin embargo, no son negociables. Ellos tienen que venir del Perú de todos modos. "El ADN de la comida peruana es ají", dice. Los pilares de la cocina peruana son: el ají amarillo, ají limo, ají panca y el rocoto. Los ajíes añaden mucho sabor más que calor en su comida, es decir, no son demasiado picantes. La cebolla roja peruana, la pimienta negra y el huacatay también son ingredientes cruciales. "Es como el contrabajo en la música", dice. "Ese es nuestro ritmo". Y a ese ritmo continúa abriendo camino al Perú en el exterior.

Comentarios: Para nosotros Gaston Acurio es otro mas de los Peruanos estrella, los cuales llevan a la patria en sus corazones. Nos parece muy bien el hecho que difundan cada vez mas nuestra comida a traves de los paises, eso habla bien de nosotros y hace que cresca el turismo por nosotros, felicitamos a todas aquellas personas que se esfuerzan por hacer negocios que hablen bien de nosotros.

Fuente: http://www.estiloenlacocina.com/noticias-del-mundo/chef-peruano-gast-n-acurio-abrir-restaurante-en-estados-unidos-novedades-2806.html

Papa del Perú para el mundo

Que otro alimento en el mundo tiene un año que lo conmemora, un día mundial declarado por la ONU, su propio congreso en una ciudad de la China llamada Kunming, no podemos estar hablando mas que de la PAPA, responsable de ser el alimento que más aplaca el hambre del mundo. La papa tiene una vida corta pero fructífera, por la cual,
de ser un mero adorno para los conquistadores europeos en el siglo XV, pasó a convertirse en uno de los alimentos básicos más solicitados en las grandes guerras y en los períodos de hambruna. Las proyección mundial indica que el consumo de este tubérculo, por lo que el Centro Internacional de la Papa piensa que podría adquirir la misma importancia del maíz, del trigo y del arroz que son considerados los pilares de la alimentación mundial.
En el año 2003 se desata una discusión entre 2 rivales muy conocidos entre ellos, mi querido Perú y Chile, cuando la publicación chilena “Patrimonio Cultural” atribuyó el origen del 83 por ciento de los tipos del tubérculo a Chile, desde donde, según ella, se extendió al mundo.
El gobierno peruano ha recalcado que existen muchos indicios en la arqueología que muestran que la papa fue un alimento conocido en el Imperio Incaico (siglos XIII al XVI) y desde allí se llevó a Chile y a otros países de Sudamérica.


Hace unos días la ministra de Agricultura de Chile, Marigen Hornkohl, aseveró que el 99% de las papas que se consumen en el mundo tenían un vínculo genético con la papa chilena.


Juan Risi Carbone, jefe del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura del Perú, precisó que la papa se originó en la orilla norte del lago Titicaca, que es el lugar donde hay mayor diversidad genética de este cultivo.

También se debe recordar que la papa chilena recién se hizo conocida en Europa en el año 1,811, según lo precisan los estudios del científico David Spooner de la Universidad de Wisconsin. La papa andina, nativa de Puno, en cambio, fue llevada a Europa en 1,570, es decir 240 años antes de lo que lo hiciera la variedad chilena.
El cultivo de la papa se realiza hoy en más de 151 países donde hay alrededor de 3,900 variedades, de las cuales 2,800 son peruanas.

La mayoría de las teorías señalan al Perú como lugar de origen de la papa, por lo cual el Consejo Danés de la Papa, envió una felicitación al presidente Alan García por la contribución del Perú, con la papa peruana, a salvar a Europa de una de las mayores hambrunas de la historia a mediados de la Primera Guerra Mundial.
El científico Meter Kaulicke, señala que hay que entender que la papa es una planta doméstica que ha tenido ancestros silvestres, que hoy crecen desde los Andes centrales hasta Chile y Bolivia. Para poder discernir sobre su origen hay que tener en cuenta la papa doméstica, luego hay que ver cual de todas las variedades silvestres es la más cercana a la domestica.

Lo que sí es cierto es papa cuenta con una riquísima tradición en el Perú y tomando en cuenta las muchas pruebas que existen para darle partida de nacimiento peruana a la papa y decir que como en el caso del pisco, no lo lograran, la natividad de la papa domestica se queda en Perú.

Comentario: Queremos difundir este articulo debido a sentimos necesario el hacer conocido que contamos con un tesoro mas dentro del Peru.

Fuente: http://rinconcitocriollo.com/blog/?p=16

Día de la canción Criolla

Se celebra el 31 de octubre esa noche esta llena de criollismo puro, marinera, vals, es un ambiente agradable en donde uno puede ir en familia o con amigos y disfrutar de la rica comida como los ricos picarones, anticuchos, pisco sour. También ese día se celebra halloween, pero siempre es bueno festejar lo que es nuestro… así que ese día se tiene que aprovechar y sentirnos realmente peruanos.
En este dia hay algunos sitios que se han hecho conocidos por su diversión noctura, entre ellos esta: La Candelaria, Rompe y Raja, Del Carajo, Poggis, Don Porfirio
Todas estas peñas quedan en barranco.

Datos extras, que nunca estan de mas saber...

Causa limeña:
Si bien la causa surgió en la época de la lucha por la independencia cuando los patriotas solo tenían para comer la papa amarilla amasada con limón y ají (se decían unos a otros todo sea por la causa, es uno de los platos que se conservan en la tradición nacional hasta la actualidad. En lima ha sido objeto de modernización con diferentes elementos.

Cebiche de pescado:
Los pescados propios de los mares limeños son la corvina, el bonito, el jurel, la cojinova, la lisa, la chita, el atún y también el tramboyo. En las peñas se pesca el pejesapo, pez exquisito y muy cotizado, especialmente por los chef de ascendencia japonesa para hacer la cocina de fusión entre lo peruano y oriental. Antiguamente la huevera del bonito era abundante en lima a vendida frita con su salsa criolla en los barrios del centro limeño. Pero la exportación de este producto ha disminuido su presencia en los mercados

Escabeche de pollo:
Escabechar las carnes era una práctica usual en Europa para evitar que se malogren debido a la falta de refrigeración en siglos pasados. Los españoles trajeron este plato que en lima se enriqueció con el ají, los choclos y el camote. Se usaba la pimienta entera en vez de molida como se hace ahora

Tamales:
Durante la colonia los esclavos crearon que se volvieron tradicionales. En Lima los trabajos son grandes y compactos. Los mas famosos son los de supe. La costumbre es comerlos a la hora del desayuno los días domingo. Las tamaleras fueron inmortalizadas por pintores coloniales, con sus enormes canastas, y aun hoy se estacionan en las puertas de las panaderías los fines de semana y pueden ser de chancho o de pollo

Anticucho:
Los corazones de las reses se botaban por considerarlos los españoles como una víscera indeseable. Sin embargo, los esclavos utilizaban estas visceras para preparar anticuchos, semejanza a una comida africana en la que se ensartan también trozos de vísceras o carne en varitas o ramitas delgadas. Hoy son clásicas las anticucherías de lima, en las que se han incorporado el rachi y las mollejitas.

Ají de gallina:
Uno de los platos mas característicos de la gastronomía limeña. En la época de la colonia se preparaba una especie de manjarblanco salado al que se añadía gallina y almendras molidas, antecedente de actual ají de gallina.

Arroz con pollo:
Este plato se puede encontrar en casi todos los menús que sirven los restaurantes para los oficinistas. Se puede acompañar con salsa criolla, camotes sancochados, crema de ají amarillo.

Cau cau:
Es un plato propio de los esclavos africanos. En las haciendas se les daba las vísceras de los animales que se sacrificaban para la familia de los patrones.

Lomo saltado
Las sartenes se prendían por dentro con el fuego al momento de saltear la carne y esta tomaba un sabor ahumado delicioso. El toque oriental lo da el sillao.

Seco limeño:
El seco es uno de los platos de fondo que datan de la lima antigua concretamente de las zonas de barrios altos y del rimac.

Seco con fréjoles:
Los fréjoles en lima se preparan sin color con mucho ajo y orégano, para que no resulten indigestos.

Receta del mes de Junio - Causa Limeña

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de papa amarilla

¼ taza de aceite

2 limones

Sal y Pimienta

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido

½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite

½ cebolla roja picada en cuadritostomates picados en cuadritos2 paltas (aguacates)

2 tazas de mayonesaPerejil para decorar

8 aceitunas

2 huevos cocidosOpcional: Tiras de pimiento (para decorar)

Preparación:
Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:
Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.
Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:
Palta, huevo cocido, tomate picado.
Palta, tomate picado y betarraga picada.
Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.

Decoración
Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.
Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados. Ramo de perejil crespo.
Calorías 1260Proteínas 17.63 gr.Grasas 131.15 gr.Carbohidratos 8.51 gr.